최고의요리비결 레시피 <단호박고등어조림 만드는방법> ebs 최요비 임효숙

최고의요리비결 레시피 <단호박고등어조림 만드는방법> ebs 최요비 임효숙

 단호박고등어조림 레시피

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- 단호박고등어조림 재료

고등어 (1마리), 소금 (약간), 청주 (1T), 후춧가루 (약간), 단호박 (300g), 대파 (1/2개),

양파 (1/2개), 홍고추 (1개), 풋고추 (1개)

 

- 다시마 우린 물 재료

다시마 (10g), 물 (3컵)

 

- 양념장 재료

다진 마늘 (1T), 고춧가루 (2T), 간장 (1T), 생강술 (1T), 된장 (1T), 후춧가루 (약간),

참기름 (1/2T), 매실청 (2T)

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1. 고등어(1마리)는 칼집을 낸다

 

- 요리사전 ‘칼집 내기’

고등어에 칼집을 내면 양념도 잘 배고 속까지 고루 익어요

 

- TIP ‘싱싱한 고등어’

고등어는 눈이 맑고, 살이 탱글탱글한 게 좋아요

 

2. 청주(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 20분 정도 재운다

 

- TIP ‘고등어 재우기’

고등어를 재우면 생선살도 단단해지고 비린내도 잡아줘요

 

- 추천 ‘임효숙 표 단호박고등어조림’

단호박을 넣어 달콤하고 부드러운~ 색다른 단호박고등어조림을 만들어보세요

 

3. 단호박(300g)은 먹기 좋게 썬다

 

- 단호박 1/4개 정도 크기로 준비해주세요

 

4. 모서리는 둥글게 깎는다

 

- 요리상식 ‘단호박 껍질의 효능

단호박 껍질엔 칼슘과 비타민이 풍부해 암·골다공증 예방, 노화방지에 좋아요

 

- 요리사전 ‘둥글게 깎기’

단호박을 둥글게 깎으면 모양이 그대로 살아있어요

 

5. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷 썬다

 

- 요리사전 ‘감초재료 고추’

고추는 요리의 색감을 살리고 잡냄새를 잡아줘요

 

- 요리상식 ‘고추씨 사용하기’

열을 가하는 요리에는 고추씨를 넣고 고명으로 올릴 땐 고추씨를 빼요

 

6. 미지근한 물(3컵)에 다시마(10g)를 넣고 우려 다시마 우린 물을 만든다

7. 다시마 우린 물에 다진 마늘(1T), 생강술(1T), 고춧가루(2T), 된장(1T), 간장(1T), 매실청(2T), 참기름(1/2T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

 

- 요리사전 ‘고춧가루 넣기’

조림에 고추장을 넣으면 국물이 탁하고 텁텁해요. 고춧가루를 넣으면 깔끔하고 칼칼한 맛이 살아요

 

8. 냄비에 단호박을 깐다

 

- 알아두세요 ❶

수분이 많은 단호박을 먼저 깔아야 고등어가 눌어붙지 않아요

 

- 알아두세요 ❷

단단한 단호박을 깐 뒤 부드러운 고등어를 얹어주세요

 

9. 고등어를 얹고 양념장, 채 썬 양파(1/2개)를 넣어 뚜껑을 열고 끓인다

 

- TIP ‘뚜껑 열고 끓이기’

뚜껑을 열고 끓이면 고등어의 비린 맛이 빠져요

 

- 무를 바닥에 먼저 깔아주세요

 

- 요리사전 ‘양념장 끼얹기’

양념장을 고등어에 끼얹듯이 조려야 생선살이 부서지지 않아요

 

10. 어슷 썬 홍고추, 풋고추, 대파(1/2대)를 넣고 끓인다

 

- 향채소를 넣은 뒤엔 3분 정도 더 끓여주세요~

 

- TIP ‘양념 역할 하는 단호박’

천연 단맛을 내는 단호박을 넣어서 설탕은 조금만 넣어도 돼요

 

- 요리사전 ‘고등어 비린내 잡기’

고등어는 미리 밑간을 해두면 비린내가 나지 않아 좋아요

 

- TIP ‘담는 방법’

단호박, 고등어를 각각 담아내면 새로운 맛과 멋을 느낄 수 있어요