최고의요리비결 레시피 <중화풍샤브샤브> 이혜정

이번주 최요비는 활용 100%를 주제로한 요리입니다.

- 중화풍샤브샤브 재료

돼지고기(목살, 200g), 베트남고추 (6개), 배추 (1/6포기), 새송이버섯 (2개),

쪽파 (10줄기), 물 (3컵), 두반장 (2t), 다진 마늘 (1T), 생강즙 (2T)

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- 베이컨 된장 재료

베이컨 (200g), 집된장 (100g), 된장 (100g), 매실청 (4T), 청주 (2T),

맛술 (2T), 설탕 (2T)

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최고의요리비결 레시피 <중화풍샤브샤브 만드는방법> 

EBS 최요비 이혜정 요리연구가

- 추천 ‘맛깔난 베이컨 된장’

된장에 기름기를 뺀 베이컨을 넣어 만든 베이컨 된장을 다양한 요리에 활용해보세요

 

1. 베이컨(200g)은 얇게 채 썬다

 

- tip ‘베이컨 사용하기’

돼지고기 대신 기름기를 뺀 바삭한 베이컨을 사용하면 좋아요

 

2. 베이컨은 달군 팬에 넣은 뒤 젓가락으로 저어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘팬 달구기’

베이컨은 팬을 바짝 달군 뒤 중 불에서 볶아주세요

 

- tip '바삭하게 볶기‘

베이컨은 바삭하게 볶아 기름기를 빼주세요

 

3. 기름기 빼는 과정을 3~4번 반복해 바삭하게 만든다

4. 냄비에 집된장(100g), 된장(100g), 매실청(4T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(2T)을 넣어 저어가며 끓인다

 

- 추천 ‘베이컨 된장 활용하기’

베이컨 된장은 국수, 나물 무침 등 다양한 요리에 활용하기 좋아요

 

- 요리사전 ‘불 조절하기’

양념을 충분히 섞은 뒤 강 불에서 끓여야 단맛이 나요

 

- tip '저어가며 끓이기'

냄비 가장자리가 타지 않게 잘 저어가며 끓여주세요

 

5. 베이컨을 넣고 끓여 베이컨 된장을 만든다

6. 달군 전골냄비에 두반장(2t), 다진 마늘(1T), 생강즙(2T)을 볶는다

7. 물(3컵)을 넣어 끓인다

8. 배추(1/6포기)는 줄기를 채 썰고 이파리는 먹기 좋게 썬다

9. 새송이버섯(2개)는 채 썬다

- tip '제철 재료 활용하기'

제철 버섯을 넣어 쫄깃함 식감을 즐겨보세요~

 

10. 쪽파(10줄기)는 먹기 좋게 썬다

11. 밑국물이 끓기 직전 배추 줄기를 넣어 익힌다

12. 돼지고기(목살, 200g)는 먹기 좋게 썬다

 

- tip '샤브샤브엔'

목살이나 앞다리살을 사용해도 좋아요

 

13. 베트남고추(6개), 베이컨 된장을 넣어 끓인다

14. 새송이버섯(2개)을 넣어 끓인다

15. 배추 이파리, 먹기 좋게 썬 돼지고기를 넣는다

16. 먹기 좋게 썬 쪽파를 넣는다